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LBT - Lebensmittel und Biotechnologie • Thema anzeigen - fleisch, fisch, feinkosttechnologie
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 Betreff des Beitrags: fleisch, fisch, feinkosttechnologie
 Beitrag Verfasst: 05.11.2015, 10:18 
Versuchskaninchen
Versuchskaninchen

Registriert: 09.07.2014, 09:03
Beiträge: 5
1) warum ist fleisch rot?
2) welche wirkung hat salz auf eiweißproteine. beschreiben und erklären sie diese genau. erklären sie unter anderem auch einsalzeffekt und aussalzeffekt
3) was ist brät. beschreiben sie die genauen brätherstellungsverfahren.
4) woran erkennt ein konsument den fischverderb? welche chemischen, mikrobiologischen und physikalischen parameter sind für den fischverderb ausschlaggebend? geben sie eine übersicht + erklärung
5) welche zusatzstoffe sind in fleisch erlaubt? nennen sie einige beispiele. welche grenzwerte gibt es? wer legt diese höchstgrenzwerte fest, wo sind diese niedergeschrieben?
6) alles zum ei! skizze, inhaltsstoffe, genauen bestandteile inkl. prozentueller angaben


lg :)


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