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| fleisch, fisch, feinkosttechnologie http://www.lbtforum.at/forum/viewtopic.php?f=71&t=6814 |
Seite 1 von 1 |
| Autor: | miha [ 05.11.2015, 10:18 ] |
| Betreff des Beitrags: | fleisch, fisch, feinkosttechnologie |
1) warum ist fleisch rot? 2) welche wirkung hat salz auf eiweißproteine. beschreiben und erklären sie diese genau. erklären sie unter anderem auch einsalzeffekt und aussalzeffekt 3) was ist brät. beschreiben sie die genauen brätherstellungsverfahren. 4) woran erkennt ein konsument den fischverderb? welche chemischen, mikrobiologischen und physikalischen parameter sind für den fischverderb ausschlaggebend? geben sie eine übersicht + erklärung 5) welche zusatzstoffe sind in fleisch erlaubt? nennen sie einige beispiele. welche grenzwerte gibt es? wer legt diese höchstgrenzwerte fest, wo sind diese niedergeschrieben? 6) alles zum ei! skizze, inhaltsstoffe, genauen bestandteile inkl. prozentueller angaben lg 
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