Masterarbeit am Institut für Lebensmitteltechnologie:
Färbende Lebensmittel sind Lebensmittelzutaten, die ausschließlich aus Früchten, Gemüse und essbaren Pflanzen hergestellt werden. Pulver aus färbenden Lebensmitteln finden Anwendung in der Lebensmittelindustrie als funktionelle Zutat zu einem weiten Spektrum an Produkten wie z.B Tabletten, Instant Getränke und Suppen und Nahrungsergänzungsmittel.
Ziel dieser Arbeit ist es, die Zusammenhänge zwischen der Struktur von Pulverpartikeln aus färbenden Lebensmitteln und deren Stabilität sowie Funktionalität zu ermitteln. Dazu werden verschiedene Pulver und Granulate im Pilotmaßstab hergestellt und analysiert.

Kontakt:

Klara.haas@boku.ac.at