Ohmic Heating von Lebensmitteln stellt eine Alternative zu den traditionellen Erhitzungsmethoden dar. Das Prinzip ist die Leitung von elektrischem Strom direkt durch das Lebensmittel, wodurch sich das Produkt aufgrund des eigenen Widerstands erwärmt. Elektrische Energie wird direkt im Lebensmittel in thermische Energie umgewandelt. Besondere Vorteile ergeben sich dadurch für hochviskose und partikuläre Produkte. In der Arbeit sollen verschiedene Lebensmittelmatrices mit zwei unterschiedlichen Ohmic Heating Systemen prozessiert werden. Die beiden Systeme sollen verglichen und der Einfluss von Produkt und Prozessparametern evaluiert werden.

Methodik:
- Dis-/kontinuierliche Behandlung von div. Lebensmittel mit Anlagen im Technikums-Maßstab
- Physikalische uns sensorische Untersuchungen um den Einfluss der Behandlungen auf Textur und sensorischen Eigenschaften zu bestimmen
- Chemische Analysen zur Untersuchung des Abbaus wertgebender Inhaltsstoffe
- Evaluation neuer Anwendungsfelder

Voraussetzungen:
- Fortgeschrittenes Masterstudium (vorzugsweise Lebensmitteltechnologie)
- Interesse am wissenschaftlich-technischen Arbeiten

Sprache:
deutsch oder englisch
Beginn/Dauer: Ab sofort, 6 Monate

Kontakt: maximilian.gratz@boku.ac.at

Ort: Institut für Lebensmitteltechnologie, Muthgasse 18