Phycocyanin ist ein färbendes Protein, welches z.B. aus Mikroalgen gewonnen werden kann. Es handelt sich um das einzige natürliche blaue Pigment für Lebensmittelanwendungen, welches derzeit zugelassen ist. Aufgrund seiner Eigenschaft als Protein ist Phycocyanin jedoch anfällig für thermische Denaturierung, was die Haltbarmachung erschwert. Daher sollen in der Arbeit verschiedene thermische sowie innovative nicht-thermische Verfahren (Hochdruck, Pulsed Electric Fields) sowie unterschiedliche Formulierungen untersucht werden, hinsichtlich mikrobieller Inaktivierung sowie Qualitätserhalt des blauen Proteins.

Bei Interesse gerne per Email melden: felix.schottroff@boku.ac.at

Viele Grüße

Felix