The aim of this master thesis is to use pulsed electric fields (PEF) as pre-treatment to ohmic cooking in order to improve the cooking performance of vegetables. It will be necessary to investigate the effects of the electric field on sensorial attributes, nutritional properties and product stability of raw and ohmically cooked vegetables.

Ziel der Masterarbeit ist es, gepulste elektrische Felder (PEF) als Vorbehandlung für das Ohm'sche Kochen zu verwenden, um Garprozesse von Gemüse zu verbessern. Die Auswirkungen des elektrischen Feldes auf die sensorischen Attribute, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und die Produktstabilität des gegarten Gemüses werden hierbei untersucht.