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Investigation of Product-Process Interactions during Ohmic Baking of Bread
Bakkalaureatsarbeit
Angebot online seit:
Do 4 Jul 2024
Arbeitsort:
Kein Ort angegeben
Firma/Kontakt:
Kate Waldert
kate.waldert@boku.ac.at
 
 









Ohmic Baking is an innovative baking process where bread is baked in a few minutes using short current pulses. In this bachelor thesis, the process of ohmic baking will be investigated in more detail. The focus lays on the investigation of product-process interactions and the characterization industry-relevant bakery product properties.


Das Ohm'sche Backen ist ein innovatives Backverfahren, bei dem Brot mit kurzen Stromimpulsen in wenigen Minuten gebacken werden kann. In der Bachelorarbeit soll der Ohm'sche Backprozess analysiert werden mit Fokus auf der Untersuchung von Produkt-Prozess-Wechselwirkungen und der Charakterisierung industrie-relevanter Produkteigenschaften.