Für die Herstellung von glutenfreie Backwaren (GF) werden verschiedenste Rohstoffe und Additive verwendet, die die strukturellen und sensorischen Eigenschaften der herkömmlichen Backwaren imitieren bzw. kompensieren sollen. Ein vielversprechender natürlicher Backhilfmittel ist der Einsatz von Pentosanen.

In dieser Bachelorarbeit wird die sukzessive Extraktion von Pentosanen mit einem neuartigen Isolierungsverfahren im Pilotmaßtab getestet. Die Innovation basiert auf der Verwendung von Roggenkleie, ein günstiges Nebenprodukt, das durch eine alkalische Extraktion und anschließender Ultradiafiltration für die Pentosanextraktion getested wird.

Die Bachelorarbeit bietet eine herrvoragende Möglichkeit, Kentnisse der Chemie und Verfahrenstechnik zu steigern. Ergebnisse werden für Publikationen zur Verfügung stehen.

Beginn: Ab Juni 2016 oder ab absprache
Dauer: ca. 1.5 Monate